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新疆大棗烘幹機價格

新疆大棗烘幹機價格

發布時間:2021-09-29 | 瀏覽量: 469 文章來源本站

紅棗加工的核心是烘幹,紅棗的烘幹就是在盡可能保全紅棗本來品質的前提下進行內部水分蒸發和糖分轉化也就是熟化的過程。紅棗內部含有豐富的糖分,其中含有的多糖是一種沒有甜味的物質,必須在生物酶的作用下轉化成單糖後才能變甜,這就是紅棗熟化變甜的原因,我們需要使紅棗內部的糖分在生物酶的作用下充分轉化,就需要增強生物酶的活性。實踐證明,在一定溫度範圍內升高溫度可以提高酶的生物活性;同時糖分是熱敏性極強的物質,它有一定的焦化溫度,故紅棗烘幹適宜溫度必須低於這個糖分焦化的臨界溫度。

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紅棗烘幹機烘幹紅棗工藝

預熱:在烘幹過程中,棗果若直接進入適宜糖分轉化的高溫環境,巨大地溫差使紅棗發生生物保護反應,表皮細胞孔收縮,結殼硬化,阻止紅棗內 部水分蒸發。所以在紅棗烘幹前期需要充分的預熱,逐步加溫,為水分大量蒸發做準備。35°C時保持6-10小時,當棗溫達45 °C時,稍感燙手,待7-8小時後,用力壓棗時棗身會出現皺紋;棗溫達45-48 °C時,棗表麵會出現一層小水珠。

蒸發:使棗內部的遊離水大量蒸發,此時,必須提高溫度,在8-12小時內使烘房內達到65 °C,切忌超過70°C。以利水分大量蒸發,並注意除濕,並保持室內溫度不要有大的變化,以便持續不停地蒸 發水分,當棗果表麵出現皺紋時,說明幹燥正常。

幹燥:當棗內溫度均勻一致,在6個小時內可完成此階段工作。因為後期棗內水分已不多,應特別注意溫度控製,切勿過大,以50°C為佳。此時相對濕度也降了下來,如高於60%時可稍加排濕。隨著棗內水分逐漸平衡,也就達到幹燥目的了。注 意把幹燥好的樣品及時卸出來。

冷卻:烘出的棗必須注意通風散熱,待冷卻後方可堆積。如把剛從烘房卸下的紅棗堆放於庫內,由於紅棗本身含糖多,在熱的作用下,糖分很容易發酵變質,棗內的原果膠也會分解成果膠和果膠酸,必然使棗成為爛泥一攤,也會使棗內的糖變化,出現帶有酸味的細絲,使紅棗遭到破壞。因此,烘烤完畢,一定要徹底冷卻後,才能入貯。