烘幹機

草莓屬於薔薇科草莓屬多年生常綠草本植物。其植株矮小，果實色豔形美、柔軟多汁、香味濃鬱、酸甜適度，深受消費者青睞。草莓經過加工，可開發出新型草莓食品，更加豐富人類的食品種類，大大

增加生產者的經濟效益。草莓是一種高檔優質早上市的水果，從11月開始上市直至次年6月均可供應市場。

 一、草莓幹的製作技術

1、原料選擇：選擇粒大、均勻、顏色鮮豔、無傷爛和疤痕、無病蟲害、香氣濃鬱、酸甜適口的草莓為原料。

2、清洗：將備用草莓倒入流動清水中充分漂洗，除去泥沙等雜物。

3、去果蒂：去蒂時要輕拿輕放，用手握住蒂把轉動果實，或用去蒂刀去盡蒂葉。同時，剔除雜質和不合格的果實。

4、加糖煮製：先配製40%濃度的糖液，放入夾層鍋中加熱至沸騰，然後加入草莓果實，再加熱至沸騰，保持10min。冷卻後，取出糖液和草莓果，放入備好的容器中，在40%糖液中糖漬6-8h。

5、濾液：將糖漬好的果實從糖液中撈出，平鋪在竹篩上瀝糖30min。

6、烘幹：將草莓果單層平鋪於物料盤上，將物料盤插入物料車，推入烘幹房進行烘幹，烘幹方法先高溫後低溫的方式，程序設3段，******段溫度60度，進行溫度攀升，內外均勻受熱，時間2小時，進入第二段，溫度升到75度，進行高溫連續除濕，時間10小時，第三段溫度降到62度，時間6小時，進行連續排濕，即可完成烘幹工藝。

7、包裝檢驗：剔除碎果、不規整果，然後裝袋，即為成品。

草莓幹的成品為絳紅色，大小均勻。種子露在外麵，象芝麻點綴在果實表麵。具有草莓的芳香、酸甜味。水分含量為7%-8%，無致病菌及因微生物引起的腐敗現象。

二、草莓脯的製作技巧

1、原料選擇：選擇顏色深紅、硬度大、韌性大、耐煮製、果形好的草莓品種進行加工，將去果柄、萼片的果實用流動的清水反複衝洗後，瀝幹。

2、浸泡：將清洗幹淨的草莓果料浸入0.1%-0.7%的氯化鈣和亞硫酸鈉溶液中進行硬化和護色處理，浸泡時間依品種和成熟度而定，一般浸泡5-8h。

3、漂洗：將浸泡好的果實撈出，用清水漂洗3次。

4、糖液浸漬：將漂洗好的果實放入稀糖液中浸漬10-12h。撈出後，加熱糖液以提高其濃度，並加入適量檸檬酸調整pH值至5.5-6.0，將果料再倒入糖液中浸漬18-24h，然後加糖煮製到含可溶性固形物65%以上，再浸泡18-24h。

5、烘幹：果實撈出瀝幹後，放入熱泵烘幹房中烘幹，6P烘幹除濕一體主機配置5.8米長3米寬2.2米高保溫烘幹房，一次放入物料1200斤，溫度為55-60℃，烘至不粘手、微軟、不幹硬時為宜，烘幹時間設定24小時。注意烘幹時要連續開啟排氣扇排濕。烘好的果脯應立即取出，送入包裝室平放在工作台上，趁熱與容器分離，並整形呈扁圓錘形，用風扇吹冷。

6、包裝待售：將製作好的草莓果脯按大小、色澤分級包裝。可按30g、50g等不同質量規格用錫箔紙或聚乙烯薄膜包裝成筒狀，條狀、塊狀等，外用鋁箔袋密封包裝，再用精致的紙箱大包裝、封口。

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